Caroline B. G. Corradi, de Louveira, sugeriu ravióli com creme de tofu e brócolis

— Foto: Crédito: Arquivo pessoal

Ela é formada em Nutrição e se profissionalizou em Confeitaria e Panificação. Já trabalhou produzindo doces finos e bolos para casamentos, aniversários e festas de debutantes, mas atualmente trabalha com cursos online de gastronomia e confeitaria vegana e produz conteúdos temáticos para as redes sociais.

Carol confessa que se sente bem na cozinha desde sempre. “Minhas melhores memórias são na mesa de café da tarde com a minha mãe, avó e tias. Observava que comida provoca a união das pessoas e que servir é uma demonstração de amor”, diz ela, que aprendeu as noções básicas de cozinha com a mãe. “Atualmente, a cozinha ganhou mais uma importância na minha vida do que tinha há uns anos atrás. Cozinhar exclusivamente comida vegana é a minha maior forma de ativismo. É assim que provo que a alimentação sem ingredientes de origem animal pode ser incrível, diversa e deliciosa”, afirma.

Ela soube do concurso Tá Combinado assistindo à programação da EPTV e se inscreveu por iniciativa própria. No entanto, esta é a segunda vez que participo de um concurso de gastronomia. “Participei da 3ª temporada do programa Que Seja Doce, no canal GNT, mas infelizmente fui a primeira eliminada do meu episódio. Nesta época, ainda não era vegana e participei com doces tradicionais”, conta.

A nutricionista revela que o ravióli foi desenvolvido por ela especialmente para o concurso. “Já o molho de castanhas, faço eventualmente em casa, e o molho pesto de coentro e salsa foi uma variação do pesto tradicional pensada para o concurso”, explica. Sobre o acompanhamento, ela diz que “os cogumelos alho e óleo são presentes na nossa alimentação sempre que possível e combinam muito bem com muitos pratos”.

Veja as receitas que a levaram para a terceira semifinal:

Ravióli vegano recheado com creme de tofu e brócolis, servidos com molho branco de castanhas e pesto de coentro e salsa

Ingredientes:

Para a massa:

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo
• ¾ de xícara (chá) de sêmola de trigo
• ½ colher (chá) de sal
• ¼ colher (chá) açafrão-da-terra em pó Kitano
• ½ xícara (chá) de água + 2 colheres (sopa)

Para o recheio de tofu e brócolis:

• ½ brócolis ninja
• 175g de tofu soft
• 1 e ½ colher (chá) de sal
• ½ dente de alho
• 1 colher (sopa) de azeite de oliva Gallo

Para o molho pesto de salsa e coentro:

• ¼ de xicara (chá) de salsa fresca
• ¼ de xícara (chá) de coentro fresco
• 1 dente de alho pequeno
• ¼ de xícara (chá) de castanha de caju tostada
• 4 colheres (sopa) de azeite de oliva Gallo
• ½ colher (chá) de sal

Para o leite de castanhas:

• ½ xicara (chá) de castanha de caju crua
• ½ xícara (chá) de castanha-do-Pará
• 2 xícaras (chá) de água morna

Para o molho branco:

• ½ cebola picada ou ralada
• 2 colheres (sopa) de azeite de oliva Gallo
• 1 colher (sopa) de farinha de arroz
• 1 colher (sopa) de amido de milho
• Leite de castanhas (preparado anteriormente)
• ½ colher (chá) de sal
• Noz-moscada Kitano a gosto

Modo de preparo:

Massa ravióli: no processador de alimentos, coloque a farinha de trigo, a semolina, o sal e o açafrão-da-terra em pó. Processe rapidamente só até misturar os ingredientes. Em seguida, adicione a água aos poucos. Assim que a massa se juntar no processador, formando uma “bola”, pare de bater. Retire a massa do processador e embale em plástico filme. Deixe descansar por 20 minutos.

Recheio de tofu e brócolis: corte os brócolis em floretes grandes. Numa panela, ferva água e escalde os floretes por apenas 2 minutos. Retire da água com o auxílio de uma escumadeira e coloque-os direto no processador de alimentos. Reserve a água para o posterior cozimento dos raviólis. Junte o tofu, sal, alho e azeite de oliva, bata tudo até obter um purê rústico. Transfira a mistura para uma vasilha e reserve até o uso.

Molho pesto de salsa e coentro: no processador de alimentos adicione a salsa, o coentro, o dente de alho, as castanhas, azeite de oliva e sal. Bata bem até obter um molho grosso. Transfira para uma vasilha pequena e reserve.

Leite de castanhas: deixe as castanhas de molho em água quente por meia hora ou água em temperatura ambiente por pelo menos 4 horas. Após esse tempo, descarte a água e transfira as castanhas para o liquidificador junto com duas xícaras de água morna. Bata bem por cerca de 3 minutos ou até obter uma mistura cremosa. Coe o líquido com o auxílio de um coador de voal ou pano de prato fino. Reserve.

Molho Branco: aqueça uma panela, e adicione o azeite e a cebola ralada. Quando a cebola começar a murchar, acrescente a farinha de arroz e o amido de milho. Misture tudo por cerca de 2 minutos para que as farinhas cozinhem. Junte o leite de castanhas e mexa sempre com o auxílio de um batedor de arame para não empelotar. Acrescente o sal e a noz-moscada a gosto.

Quando o molho começar a ferver mexa por mais 2 minutos e desligue. Reserve.

Montagem do ravióli: Após o tempo de descanso, corte a massa em duas partes. Com um rolo de macarrão, abra a primeira parte da massa em folha na espessura de cerca de 2 mm e 10 cm de largura. Na metade inferior da massa, posicione cerca de uma colher de chá do recheio, deixando cerca de 1 cm de distância de cada porção de recheio. Em seguida, pincele as bordas com água e dobre a parte de cima da massa (parte sem recheio) sobre a parte recheada. Agora, com o auxílio de uma carretilha ou cortador, corte os raviólis ao redor do recheio. Repita o mesmo processo com a segunda parte da massa. Leve a panela com água do cozimento dos brócolis (utilizada no item “recheio”) em fogo alto até ferver. Junte cerca de 2 colheres de chá de sal. Coloque os raviólis na água para cozinharem por cerca 1 minuto e 30 segundos, ou até subirem à superfície da água. Adicione poucas unidades por vez para não grudarem durante o cozimento.

Acompanhamento: Cogumelo shitake alho e óleo

Ingredientes:

• 4 cogumelos shitakes grandes ou 6 médios
• 2 colheres (sopa) deazeite Gallo
• 2 dentes de alho picados
• 1 pitada de sal
• Pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:

Retire os talos e corte os cogumelos em tiras de mais ou menos 1 cm de espessura. Aqueça uma frigideira em fogo médio. Adicione o azeite e as tiras de cogumelos. Deixe que dourem bem e então adicione o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe até que estejam macios e por último acrescente os dentes de alho picados. Cozinhe por mais um minuto e desligue o fogo.

Sugestão de montagem: em um prato, distribua uma concha de molho branco, em seguida os raviólis e por cima uma porção de molho pesto. Como acompanhado sugerido, sirva cogumelos shitake alho e óleo.