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Charlene Valezi, de Ribeirão Preto, sugeriu talharim e almôndegas de linguiça

 — Foto: Crédito: Arquivo pessoal

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Foi com a receita de talharim ao molho de tomate com caqui e almôndegas de linguiça com toque de erva doce recheada com muçarela acompanhado de pavê de creme de baunilha com chocolate como sobremesa que Charlene Valezi, de 39 anos, de Ribeirão Preto, conquistou uma vaga na terceira semifinal do concurso Tá Combinado de 2022.

Ela é formada em Biologia e atou como professora de inglês por 12 anos, mas largou tudo e tomou coragem para seguir seu sonho, que era empreender e trabalhar como chef de cozinha. A pandemia foi o impulso para virar a chave. Atualmente, ela comanda uma marmitaria de comida saudável.

“Já tem dois anos que o meu hobby virou profissão e também ajudo várias mulheres colegas de profissão dando dicas, receitas e fazendo mentorias, além de ensinar crianças a cozinhar junto com o FADARP, que é um projeto independente que apoia família com crianças com deficiência”, revela.

Mas a paixão pela gastronomia vem da infância. Ela começou a cozinhar com as suas avós, quando tinha por volta de seis ou sete anos. E sempre está demonstrando o seu dom. No ano passado, ela se classificou na quarta rodada do Tá Combinado com uma receita de filé ao molho de pimenta, uma releitura de um prato francês, como proposta para acompanhar o risoto de parmesão.

“Sou cliente do Savegnago e como estou lá quase todos os dias e também por ter participado no ano passado, fiquei de olho esperando o concurso desse ano. Adoro essa adrenalina de competição!”, diz.

A receita deste ano é, segundo ela, bem afetiva. “É uma massa artesanal que aprendi com minhas nonas e quis trazer uma receita barata, muito saborosa e ao mesmo tempo com um toque de modernidade, usando o caqui, que é primo do tomate, e que ajuda a trazer uma cremosidade surreal e deixa o molho super saboroso, além de controlar a acidez. Para as almôndegas usei a erva doce, que traz um toque todo especial. Essa receita, com certeza, é uma explosão de sabores”, garante.

Veja as receitas que a levaram para a terceira semifinal:

 — Foto: Crédito: Arquivo pessoal

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Talharim ao molho de tomate com caqui e almôndegas de linguiça com toque de erva doce recheada com muçarela.

Ingredientes:

Para a massa:

  • 300g de farinha de trigo
  • 3 ovos

Para o molho:

  • 1 cebola média
  • 3 dentes de alho
  • 1/3 de xícara de alho poró
  • 800g de tomate italiano
  • 2 caquis maduros
  • Manjericão a gosto
  • Sal
  • Pimenta-do-reino
  • Azeite

Para as almôndegas:

  • 700g de linguiça suína
  • 200g de muçarela
  • Erva doce a gosto
  • ½ cebola
  • Cheiro verde

Modo de preparo:

Em uma tigela, coloque a farinha e os ovos e misture até virar uma massa lisa. Deixe descansar por 30 minutos e depois, usando um cilindro de massa, corte a massa. Reserve. Para o molho, refogue a cebola, o alho e o alho poró e depois acrescente o tomate e deixe ferver por 10 minutos. Acrescente os caquis e deixe apurar o molho por aproximadamente 15 minutos em fogo baixo finalizar com manjericão. Para as almôndegas, tire a pele que envolve a linguiça em uma tigela, misture a erva doce e a cebola, modele as almôndegas e frite com um pouco de manteiga e azeite até dourar. Por fim, coloque as almôndegas no molho de tomate.

Acompanhamento: Pavê de creme de baunilha com chocolate

Ingredientes:

Para o creme branco:

  • 2 gemas
  • 2 colheres (sopa) de maizena
  • 3 xícaras de leite
  • 1 lata de leite condensado
  • 1 colher (chá) de extrato de baunilha

Para a ganache:

  • 350 gramas de chocolate meio amargo
  • 1 lata de creme de leite Itambé
  • 3 pacotes de bolacha de maisena

Modo de preparo:

Em uma panela fria, coloque as gemas, o leite, a maisena, o leite condensado e a baunilha e misture bem. Em seguida, leve em fogo baixo e mexa sempre até que vire um creme. Depois que engrossar, cozinhe por mais 5 minutos. Coloque o creme em uma tigela e deixe esfriar. Em outra tigela, coloque o chocolate e o creme de leite e leve ao micro-ondas de 30 em 30 segundos, mexendo até derreter todo o chocolate. Reserve. Em uma forma de vidro, monte o pavê em camadas, creme, bolacha e ganache sendo que a última camada será de ganache. Coloque na geladeira por pelo menos 3 horas e sirva gelado.


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