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José Roberto de Oliveira Schiavinato, de Valinhos, sugeriu linguine com camarão

 — Foto: Crédito: Arquivo pessoal

— Foto: Crédito: Arquivo pessoal

José Roberto de Oliveira Schiavinato, de 36 anos, de Valinhos, se inscreveu com a receita de linguine com camarão e tomatinhos acompanhado de bruschetta fria e conquistou uma vaga na terceira semifinal do concurso Tá Combinado de 2022.

O publicitário revela que seu dom para cozinhar é uma influência da mãe, que sempre cozinhou muito bem e o ensinou várias receitas.

“Como ela tem uma família muito grande e a maioria dos encontros familiares e datas comemorativas eram na nossa casa, eu era seu ajudante para preparar diversos pratos. Sempre gostamos muito de comer e quando íamos a algum restaurante, experimentar algo diferente, tentávamos reproduzir em casa posteriormente, assim desenvolvemos novos conhecimentos juntos”, afirma.

Enquanto ele morava com os pais, a cozinha era um hobby. Ele sempre via muitos programas, comprava livros de culinária e frequentemente colocava em prática para aprender novas técnicas e sabores. Mas, ele confessa que depois que se casou, a cozinha se tornou parte do seu dia a dia. “Como minha esposa não cozinha, eu fiquei responsável por administrar a alimentação da nossa família, inclusive fazendo as papinhas do nosso filho”, revela.

E não para por aí. “Recentemente, auxiliei minha esposa em uma dieta que a fez perder mais de 20kg e isso despertou em mim um olhar mais apurado sobre o alimento e a forma como nos alimentamos. Estudamos muito sobre alimentação low carb e hoje fazemos diversos testes e adaptações de receitas para uma versão mais saudável, sem deixar de lado pratos mais tradicionais. Foi uma mudança de vida e rotina para nossa família, pois desenvolvemos formas de otimizar nosso dia a dia na cozinha, comendo sempre algo mais nutritivo e saudável”, completa.

José Roberto soube do Tá Combinado pela EPTV e recebeu o incentivo de familiares para participar. “Não consegui me inscrever na primeira semana e na segunda estava viajando. Quando vi que a terceira era massa, lembrei de uma receita que havia feito recentemente e me programei para fazer novamente”, diz. Deu certo. Em sua primeira participação em um concurso de gastronomia ele já foi selecionado! “Sempre tive vontade de experimentar macarrão Nero di Seppia e um dia comprei para depois pensar como fazer. Em uma viagem, minha esposa resolveu experimentar camarão e adorou, então decidi fazer com esse fruto do mar. Como não queria fazer com molho de tomate, resolvi fazer um molho mais rústico confitando tomate grape, assim ele também já pegaria o sabor do alho, dos temperos e azeite. Como gostamos muito de alho, pensei em fazer algo como se fosse um alho e óleo com esses tomates e camarão. Assim desenvolvi essa receita”, explica.

Como reaproveitar alimentos e preparações é uma premissa em sua casa, ele elegeu o alho que assou junto ao tomate e fez uma pasta com cream cheese.

“Como tinha um pão de fermentação natural em casa tive a ideia de fazer umas fatias para preparar uma bruschetta fria e servir como entrada”, diz. Ficou perfeito!

Veja as receitas que a levaram para a terceira semifinal:

 — Foto: Crédito: Arquivo pessoal

— Foto: Crédito: Arquivo pessoal

Linguine com camarão e tomatinhos

Ingredientes:

  • 250g de linguine Nero di sepia
  • 300g de camarão cinza cozido eviscerado
  • 300g de tomate grape
  • 8 dentes de alho
  • 1 limão siciliano
  • Tomilho
  • Orégano
  • Páprica doce
  • Coentro
  • Cheiro verde
  • Azeite
  • Manteiga
  • Sal
  • Açúcar
  • Parmesão ralado

Modo de preparo:

Coloque os tomates e 6 dentes de alho com casca em uma assadeira pequena e tempere com sal, bastante azeite, tomilho e orégano e leve para assar na fritadeira elétrica por 25 minutos a 180º, mexendo de vez em quando. Após assados, retire os alhos e reserve. Tempere o camarão com a páprica e 5 folhas de coentro bem picadas e reserve. Ferva 1 litro de água com um punhado de sal e coloque o macarrão para cozinhar pelo tempo indicado na embalagem. Enquanto o macarrão cozinha, aqueça uma panela, coloque uma colher de sopa de manteiga e um fio de azeite e grelhe os camarões aos poucos, por 1 a 2 minutos de cada lado e reserve. Na mesma panela, coloque mais um pouco de azeite, doure 2 dentes de alho laminados e solte o fundo com o suco de 1 limão siciliano. Devolva os camarões na panela e acrescente os tomates confitados. Transfira o macarrão da panela do cozimento para a panela do molho e mexa para incorporar os ingredientes. Sirva e finalize com cheiro verde picado e queijo parmesão ralado.

Acompanhamento: Bruschetta fria

Ingredientes:

  • 3 fatias pão italiano
  • 6 colheres (sopa) de cream cheese
  • 6 dentes de alho assado (retirados do tomate confit da receita anterior)
  • 3 fatias de presunto cru
  • 1 figo
  • Azeite
  • Aceto balsâmico
  • Mel

Modo de preparo:

Aqueça uma frigideira, passe azeite em ambos os lados das fatias, grelhe até ficarem torradas e reserve até que esfriem. Em um recipiente, amasse os dentes de alho, acrescente o cream cheese, um fio de azeite e misture. Corte o figo ao meio e faça fatias de 1 dedo de espessura. Grelhe na mesma frigideira que fez a torrada com algumas gotas de aceto balsâmico. Passe o creme de alho nas fatias de pão, coloque uma fatia de pressinto cru e o figo grelhado. Para finalizar, passe um fio de mel sobre toda a bruschetta.


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